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多图 | @綦江人，回家从一顿刨猪汤开始！
每当岁月的脚步即将迈到寒冬腊月，
綦江的大街小巷便氤氲出
一番年关将至的味道来。
在这寒风飕飕的冬日里，
吃“刨猪汤”也来了
割下一大块猪颈肉
猪血划成坨
然后炒一大碗回锅肉
一盘猪肝一盘爆肥肠
......
男女老少，聚而食之
一桌“全猪宴”摆出了浓浓的“年味儿”
01
杀年猪
在农村，每到农历新年之前，就是家家户户杀肥猪的日子。进了腊月，大部分人家都要杀猪，肉要熏制成腊肉来存放，以应对未来一年的生活。可以说，乡下人家过年，是一定要杀猪的，民间谓之“杀年猪”。
天还没亮，杀猪的人家早早起来开始准备工作，烧一锅滚烫的热水，等待着主角出场。三五个身强体壮的汉子，把猪从圈里拉出来按在杀猪凳上，猪拼命嚎叫着，它可能意识到自己的“大限”已到，赖在圈里不想出来，“嗷嗷”的声音让整个村子都沸腾起来。
图源丨网络
把猪从猪圈里赶到屠宰的地方是很费劲的。它不会乖乖跟你走，一般大家会齐心合力抓耳朵，拽尾巴，这样猪就没办法乱拱，你抓住了，猪才不容易乱窜。
一会儿，这头肥肥的猪就被按上板凳，接下来该“杀猪匠”出手了，板凳前放了一个小瓷盆，是用来接猪血的。
由于留做自家食用，接猪血也有一定讲究：要先在盆里放少许盐，这样接下的猪血干净，凝固得快，然后再加凉水不断地搅拌均匀。
紧接着就是退毛，退毛主要是用滚水烫，让滚水浇个遍，然后用一铁皮制的刨子在猪身上刮，这样猪毛就瓜得干干净净。
肥猪收拾干净了，就又到了杀猪匠秀手艺的时间，他能够轻易找准猪身上的弱点，轻轻一划就破开猪肚，完整地取出内脏，把骨头从肉里剔出来。
其他的猪肉也切成一块块，白花花的摆成一排，晃花了主人家的眼。
02
刨猪汤
在杀猪的这天，主人家都要请至近亲友前来吃“刨猪汤”，既为联络感情，也是表示庆贺。
所谓“刨猪汤”就是把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配上一些蔬菜。其实，真正的“刨猪汤”不是一道菜，而是由一系列菜的总称，什么猪骨头、猪头肉、猪肝、血旺汤、红烧肉等都可以用来做杀猪宴。
既然是叫杀猪宴，当然是以猪肉为主了，炒猪肝、排骨炖萝卜、木耳炒肉、红烧肥肠......这些都是必不可少的。
农村喂养的粮食猪肉，就是好吃，蔬菜是新鲜的，肉是热腾腾的。
杀年猪、吃刨猪汤、灌香肠
......
这是一种沉淀在乡土文化的热闹
随着时间的推移
过年的氛围越来越浓
小伙伴们，
来谈谈你记忆中的“刨猪汤”
是什么样子的呢？
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来源：綦江微生活 | 图：周媛媛
编辑：杨帆 编审：张庆 值班编委：孙振营 总编：孙萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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